细如发丝的面线煮在高汤之中，参与醋肉、豆干、油条、海蛎等口感或软糯或酥脆的配料，融汇成一碗面线糊；一张面皮，卷进萝卜、芹菜、豆芽、五花肉、海蛎、虾仁，辅以花生碎、海苔丝、白糖增香增味，包裹出风味一起的润饼；取材于海、熬煮冷却制成的土笋冻，佐以调味料共食，肉质清甜、滋味鲜美……走在福建省泉州市的街头巷尾，总能寻找到味蕾的惊喜。
泉州已当选联合国教科文组织“构思城市网络”，成为第七个荣获“国际美食之都”称谓的我国城市，为泉州文旅增加新的风貌。
在泉州市鲤城区涂门街，斯丹姜母鸭店内济济一堂，老鸭、老姜、麻油的香味混在一同，数排炉灶齐齐开战，砂锅里煨着一份份姜母鸭。泉州市商务局调研数据显现，泉州每天能售出1万多只姜母鸭，节假日更是大幅度增加至2.5万—3万只，年产值超5亿元。
“老姜与番鸭调配，便是名菜姜母鸭；水姜与泉州牛肉羹是绝配。”泉州市鲤城文史学会会长、泉州市美食工业促进会美食文明专业委员林建强介绍。
泉州美食的传统食材有什么考究？泉州的古代宴席有哪些菜？泉州传统饮食礼仪有哪些？前不久，林建强规划了4门课程，在泉州古城美食文明训练班上，为餐饮从业者、公益讲解员等100多人解读泉州跨过千年的饮食文脉。
“许多当地的传统饮食文明五光十色，但有时短少史志文献等记载，人们就以口头相传的方法，叙述美食的前史，泉州也是这样。”林建强介绍，为了溯源泉州美食的前史，上一年9月起，他带领团队发动“典籍寻味”作业，从前史人物的文学作品、信件、当地志等资猜中，探寻泉州美食的食材演化、饮食礼仪、美食文明沟通等内容，收成颇丰。
林建强在史籍中发现，“润饼”之名最早见于清代，与祭祀活动有关。“祭祀后，豆干、萝卜等食材往往已凉透，直接食用口感差且易伤肠胃。泉州人便将这些食材回锅加热，创造出风味一起的‘大杂烩’。”林建强介绍，加热过程中，萝卜的美味充沛开释，与花生碎的浓香、白糖的甜香、海苔的咸鲜交错，构成丰厚的口感。
在林建强看来，泉州美食之美，不在高端食材与繁复厨艺，而是来自因地制宜、物尽其用的才智，“泉州美食不只出现在酒楼饭馆，也出现在街头巷尾和家庭餐桌，是一种接地气的群众化美食。”
宋元时期，泉州是“涨海声中万国商”的国际大港，商船将国际各地的香料、食材与饮食风俗带到泉州，与本乡饮食文明磕碰交融，让“万国风味”在泉州落地生根。
海鲜烹饪时，参与少量胡椒粉去腥、调香；姜母鸭焖煮时用肉桂谐和，既保存食材本味，又添异域风情；番薯传入泉州后，被制成番薯粉，成为肉羹、蚵仔煎的要害辅料；东南亚的咖喱烹饪法，在泉州被用于烹制牛排，辣度下降、美味提高……林建强点评其为“增香不夺本味”的烹饪才智。
“前史研讨成果是开展文旅的底气，咱们研讨的脚步不会中止。”林建强观察到，最近，为了泉州美食而来的深度游门客渐渐的变多了，咱们循着美食地图，络绎在街头巷尾，“咱们会持续丰厚泉州美食文明内在，讲好美食故事。”
将花生、芝麻炒熟、碾碎，裹入白糖、葱头、猪油做成馅料，使其既有甜的口感，又有咸的香气。取成团馅料沾水，在糯米粉中翻滚，再沾水，再翻滚，直到滚成乒乓球巨细的圆子。泉州市鲤城区金鱼巷，本年36岁的海丝金凤元宵圆第四代传承人林永松正在制造元宵圆。
90年代起，林永松的爸爸妈妈就在金鱼巷开店，店肆取名“海丝金凤”。“海丝是泉州的手刺，金、凤则别离来自我爸爸妈妈姓名中的一个字。”在林永松的幼年回忆里，阴历正月是一家人最忙的时分，他也要帮着爸爸妈妈一同做元宵圆，“元宵圆便是家的滋味。”
“看着工序简略，元宵圆却不好做。”林永松介绍，沾水多少、当天温度湿度等都会影响滚粉成形的作用，稍有不小心，元宵圆或许就会决裂。
大学毕业后，林永松返乡，传承老一辈留下来的元宵圆制造技艺，并进一步立异开展。“依据群众口味的改变，咱们下降了馅料的甜度，并在店里新增花生汤、豆花、姜芋红糖圆子等泉州传统小吃。”林永松介绍，每当传统节日，他热心参与泉州举行的各项文旅活动，展现元宵圆制造技艺，规划推出亲子体会互动活动。
现在，海丝金凤每年能售出几十万颗元宵圆，节假日高峰时期，店里一天最多接待过2000多人次。
据了解，泉州籍的华裔华人有948万人，散布在国际130个国家和地区。元宵吃元宵圆，清明吃润饼，端午吃粽子，七夕吃糖粿，中秋吃月饼，冬至吃红白丸子，春节吃白糖碗糕……一道道美食承载着不同岁时的味觉回忆。除了在泉州运营店肆，林永松也活跃向海外推介元宵圆承载的家乡味，前往菲律宾、匈牙利、塞尔维亚等国家进行美食沟通。“前不久，还有个客人专门买了元宵圆，预备带给国外的亲朋。”林永松说。
“来一份姜母鸭披萨!”在泉州西街，两位游客走进一家餐厅，品味交融菜。“姜母鸭披萨咬着松软起劲，既有卤香浓郁的姜母鸭，又混合着芝士奶香，中西口味交融，一口上头!”一位门客这样点评。
走在西街上，能够品味到土笋冻、芋头饼、满煎糕、烧肉粽、面线糊等多种泉州传统美食，也能感触来自各地的交融风味。
“泉州美食的构成与前史上频密的海外沟通休戚相关，美食风格多元而容纳。在传承泉州本乡美食的基础上，咱们活跃测验吸纳国际美食元素，推出交融菜。”泉州市餐饮烹饪职业协会会长刘树文介绍，泉州餐饮界正在不断移风易俗，发布“四季食单”，提高“一县一桌菜”等本乡餐饮文明品牌，给前来寻味的游客更多新体会。
“获评‘国际美食之都’之后，协会第一时间发布了职业自律建议，要求不随意提价、不下降美食制造规范，一起维护泉州美食的金字招牌。”刘树文说，现在，泉州美食已建立了食材、技艺、服务等各类规范113个，保证餐饮质量和服务质量。
眼下，泉州美食博物馆正紧锣密鼓建设中，建成后，该馆将成为集泉州美食展览展现、文明研讨、专业沟通、名宴品鉴、参观旅行于一体的沉溺式美食体会中心。泉州各县(市、区)也将结合本地美食资源，新建、改造、提高一批高规范美食街区。
泉州市申创国际美食之都办公室履行副主任肖朝晖介绍，现在正在规划拟定往后4年推进泉州美食开展的作业方案。“咱们将持续擦亮‘世遗之城’和‘美食之都’两张手刺，为游客们供给丰厚多元、特征十足的旅行体会。”肖朝晖说。
